”This is where the magic happens”. Het unieke smaakprofiel van de arabica boon, dat is bepaald door de bodem, de hoogte van de plantage, het aantal zonuren en de verwerkingsmethode, komt tijdens de branding pas echt boven drijven. De smaak zit als het ware ‘verstopt’ in de boon en het is aan ons de taak om deze smaak zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. Puur vakmanschap dus, want tijdens deze fase kun je een boon naar een hoger niveau tillen, of juist helemaal om zeep helpen. 

De bonen worden op hoge temperatuur verhit in een speciale trommel, tot ze ‘poppen’. Dit noemen we de ”first crack” en tijdens dit proces komen de smaken vrij. Vanaf dit punt is de koffie drinkbaar. Haal je de koffie er direct na de first crack uit, dan spreken we van een light roast. Deze branding benadrukt alle unieke smaken van de boon, maar kan voor sommigen nog een beetje ‘groen’ smaken. Ga je iets verder door richting een medium roast, dan accentueer je zowel het unieke smaakpallet, als een volle body. 

Koffie die je in de supermarkt koopt is, met het oog op een langere houdbaarheid, meestal donker gebrand. Deze branding gaat voorbij wat wij noemen de ”second crack”. Dit is een tweede proces waarin de boon zo heet wordt dat met name de bittere brandtonen overblijven, die je gewend bent van je dagelijkse kopje koffie.

Wij branden onze bonen uitsluitend light of medium. Ten eerste omdat het anders geen specialty coffee mag heten en ten tweede, en nog veel belangrijker, omdat wij denken dat dit koffie is zoals koffie bedoeld is: puur. Wij vinden het zonde om de variatie die te vinden is in arabica bonen van over de hele wereld compleet weg te branden en willen jou kennis laten maken met de meest unieke en verrassende smaakprofielen!